18 секретов моей бабушки, кулинарного гения – Woman & Delice
Загрузка...
/ Тема:

18 секретов моей бабушки, кулинарного гения

В нашей семье страсть к еде и готовке передалась мне от бабушки, минуя маму – моя родительница готовить не любит, никогда этим делом не увлекалась и с облегчением вздохнула, когда в подростковом возрасте я по собственной инициативе стала околачиваться на кухне. Бабушка же, в отличие от мамы, готовила просто потрясающе, это была одна из тех женщин, у которых все получалось легко, быстро и вкусно, и которая умудрялась собирать потрясающий стол даже в самые тяжелые дефицитные годы.

Как вы понимаете, когда во мне проснулся интерес к еде и готовке, бабуля стала моей главной наставницей – она учила меня печь воздушные бисквиты, делать соусы, запекать мясо, и по ходу передавала мне вековое женское знание: как правильно резать масло, как в два приема подготовить рыбу и так далее.

Самое интересное, что в кулинарной школе, куда я пошла много лет спустя чтобы осуществить свою мечту и получить, наконец, настоящее кулинарное образование, многие из бабушкиных приемов получили теоретическое обоснование – то, чему поколения женщин учились на собственном опыте в современной профессиональной кулинарии оформлено в четкую систему.

 

КАК БЫСТРО РАЗМЯГЧИТЬ МАСЛО

Сколько раз вы забывали достать из холодильника масло за час до того, как начнете готовить, чтобы иметь дело с продуктом комнатной температуры? Ну хорошо, дело даже не в забывчивости, иногда решение что-то испечь приходится принимать неожиданно (например, нагрянули гости), и ждать, пока масло оттает просто нет времени. Вот, что можно с этим сделать:

  1. Натереть ледяное масло на терке и оставить на 5 минут – маленькие кусочки намного быстрее примут нужную температуру, и их можно будет сразу добавлять в муку и замешивать тесто.
  2. Разрезать брусок масла на две плоские части, положить масло на лист бумаги для запекания, накрыть другим куском бумаги и раскатать скалкой – это еще один способ уменьшить объем замороженного куска и ускорить процесс оттаивания.
  3. Нарезать ледяное масло кубиками, положить их в чашку, и сверху накрыть разогретой в горячей воде керамической миской – тепло под куполом миски мягко приведет масло в нужное состояние, не растопив его.
  4. «Ленивый» прием – положить масло в плиту, которую вы все равно ставите на разогрев для выпечки (важно следить за состоянием масла и вовремя его достать).
  5. Если вы пропустили нужный момент, и масло растопилось до жидкого состояния, то быстро вернуть его обратно можно поставив чашку с маслом в миску с ледяной водой. Хорошее масло спокойно переходит из одного состояния в другое не теряя своих свойств.
варенье

 

 

как приготовить ИДЕАЛЬНЫЕ ОВОЩИ

У каждой бабушки наверняка есть свои секреты как сделать то или иное блюдо или продукт вкуснее, моя бабуля особенно любила зелень и овощи, и мне в наследство досталось много знаний на эту тему:

  1. Если свежий редис горчит, его надо очистить от ботвы, срезать корешки и дать полежать в холодной воде 30 минут.
  2. Если баклажаны горчат, то их нужно нарезать ломтиками, присыпать крупной солью и дать полежать, после чего уже обжаривать или запекать – сок выйдет, вместе с ним уйдет и горечь.
  3. Картофель, нарезанный дольками, перед запеканием нужно залить водой и дать постоять 30 минут – так из картофеля выйдет лишний крахмал, и дольки получатся хрустящие, а не мягкие.
  4. Чтобы готовый (купленный в магазине) фарш для начинки в пирог (или для мясной лазаньи) лучше отдал свой сок, можно пропустить его еще раз через мясорубку после того, как смешаете его со специями и нарезанным луком (мясорубка разобьет комочки).
  5. Чтобы запечь овощи в печи до хрустящей корочки (морковь, тыкву, спаржу, кабачки) их нужно нарезать так, чтобы они были более-менее одинакового размера и очень хорошо просушить полотенцем (если этого не сделать, то лишняя жидкость будет испаряться в процессе запекания, и овощи будут тушиться, а не запекаться – на выходе вы получите мягкое бурое нечто вместо хрустящей корочки). Духовку разогреть до 200 градусов, овощи сбрызнуть маслом и специями, и отправить на 15 минут, после чего перевернуть и отправить запекаться еще минут на 10.
  6. Чтобы салат из овощей был вкуснее и сочнее, помидоры нужно нарезать, положить в миску и посолить отдельно – так они начнут отдавать свой сок. Через 5-7 минут к ним можно добавить зелень и другие ингредиенты, заправить салат, перемешать и подавать.
  7. Любые блюда с обжаренными томатами или томатным соусом становятся вкуснее, если усилить природный вкус помидоров с помощью комбинации сахар-соль-лимонный сок (пропорция зависит от свойств помидоров или пасты, которые вы используете) – сначала вводится сахар (начните с ½ ч ложки), затем соль и лимонный сок, после чего весь соус выравнивается по вкусу в нужную вам сторону увеличением присутствия того вкусового агента, который вам нужен.

 

Issy Croker
Photo: Issy Croker

 

безе и яичницы:

  1. Прежде чем взбивать белки, нужно дать яйцам чуть-чуть полежать при комнатной температуре (холодный белок поднимается хуже).
  2. Самый простой способ заставить детей съесть яичницу – сделать ее смешной. Бабушка разрезала крупный перец на кольца, обжаривала сначала кольцо чуть-чуть, а потом разбивала в центр кольца из перца яйцо, и на готовой яичнице выкладывала листикам зелени рожицу. Я часто использую этот прием сейчас, тем более что яйцо очень хорошо сочетается с обжаренным сладковатым болгарским перцем.
  3. Для «болтушки» (то, что сегодня мы называем модным словом «скрамбл») бабушка насаживала на зубцы вилки дольку чеснока, разбивала яйцо на сковороду с маслом и вилкой с чесноком взбивала яйцо прямо в сковороде. Так яйцо берет едва-едва аромат чеснока, и сам скрамбл получается намного более объемным по вкусу, чем просто взбитые яйца.

 

our food stories
Photo: Our Food Stories

 

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

  1. Чтобы сахар не «каменел» и не образовывал комочки, бабушка клала в банку кусочек обычного дарницкого хлеба (он отлично впитывает влагу, и сахар не дает размножаться плесени на хлебе — симбиоз, однако).
  2. Чтобы мороженое в морозилке не высыхало, оставалось мягким и без кристаллов, его лучше положить в герметичный пластиковый пакет (так холодный воздух не будет разрушать структуру пломбира).
  3. Чтобы зелень дольше хранилась, ее нужно сбрызнуть водой (не помыть, а просто сбрызнуть пучок чуть-чуть), завернуть в газету (или положить в бумажный пакет), и положить на нижнюю полку холодильника ближе к дверце (обычно температура ниже ближе к задней стенке холодильника).
печенье

А какие секреты достались от мам и бабушек вам? Делитесь!

 

 

Отправить ответ

3 Комментария к "18 секретов моей бабушки, кулинарного гения"

Оповещать о

Сортировка:   самые свежие | самые старые | с самым большим количеством голосов
Гость
TTT
1 год 4 месяцев назад

моя бабушка пекла потрясающие бисквитные торты — я помню что когда мы ставили тесто в духовку, она мне говорила что даже резкий звук может тесто просадить, поэтому мы ходили на цыпочках:))))) и дверью нельзя было хлопать. очеь скучаю я по ней и жалею что она рано ушла, мне было неинтерсно готовить тогда. я бы сейчас с удовольсвтием у нее поучилась..

Гость
Nina Vallon
1 год 4 месяцев назад

А меня учила готовить мама. Многое из перечисленного я знаю 😉 прикольная идея с яичницей в кольце из перца, надо попробовать

Гость
Natalie G
1 год 4 месяцев назад

klassnaya babulya, moya gotovila tak chto bez slyoz eto est’ bylo nel’za:)))

wpDiscuz

Внимание!

Woman&Delice Media является обладателем исключительных имущественных прав на все тексты, размещенные на сайте woman-delice.com. Копирование и использование материалов разрешается ТОЛЬКО С НАЛИЧИЕМ ОТКРЫТОЙ ДЛЯ ПОИСКОВИКОВ ССЫЛКИ на страницу-источник и указанием полного имени нашего портала (Источник: woman-delice.com)

Нажав на кнопку «Скопировать» (или скопировав текст любым другим методом), вы соглашаетесь с тем, что некоторые из ваших данных (IP-адрес, адрес referrer, используемая программная платформа и пр.) будут сохранены в нашей базе данных и могут быть использованы по нашему усмотрению (в том числе, и для отслеживания случаев незаконного копирования). Спасибо за понимание!

Ваш браузер сильно устарел!

Вам нужно обновить ваш браузер для безопасной и комфортной работы в интернете а так же для правильного отображения этого сайта.Обновить мой браузер сейчас

×