7 неожиданных кулинарных приемов из лучших кулинарных книг года – Woman & Delice
Загрузка...
Автор: Woman&Délice
/ Тема:

7 неожиданных кулинарных приемов из лучших кулинарных книг года

 

Если вы любите готовить, то скорее всего на полке в вашей кухне уже собралась достойная подборка кулинарных книг. И хотя чаще всего мы берем из книги максимум несколько рецептов, приятно знать, что все остальные идеи у вас под рукой.

Кулинарные приемы

В наши дни ценность книг с рецептами падает – сегодня можно найти какую угодно идею в сети, и получить книгу в электронном виде на свой планшет или телефон, так чтобы она не занимала зря пространство на вашей кухне.

Однако кулинарные книги ценны не только рецептами, но и приемами, которыми их авторы делятся с читателями, и которые очень часто остаются незамеченными или быстро забываются.

И в доказательство этого постулата вот вам 7 лучших кулинарных приемов от авторов книг, ставших бестселлерами в 2017-ом.

#1. ДОБАВЛЯЙТЕ ПАРМЕЗАН В ВОДУ, ГДЕ ВАРИТСЯ ПАСТА

Обычно тертый пармезан добавляется уже в готовое блюдо, однако Kerry Diamond, блогер и автор книги Cherry bomb: the cookbook пишет о том, что если вы добавите стружку пармезана в кипящую воду перед тем, как опустить в нее пасту, то последняя возьмет его аромат, и блюдо получится еще вкуснее.

Кстати, именно так и делают итальянские маммы, у которых Керри стажировалась несколько месяцев во время своего кулинарного путешествия по югу Италии.

#2. ЧТОБЫ БАКЛАЖАНЫ БЫЛИ БОЛЕЕ СОЧНЫМИ И МЯГКИМИ, ОБДАЙТЕ ИХ КИПЯТКОМ ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ

Автор этого приема,Mimi Thorisson рассказывает в своей ставшей бестселлером книге A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse о том, как сделать рататуй, эту французскую классику.

Чтобы баклажаны не горчили и не были резиновыми в готовом блюде, их нужно почистить, присыпать крупной солью, оставить на 10 минут, затем обдать кипятком и только потом готовить.

#3. ЧТОБЫ ПЕЧЕНЬЕ БЫЛО БОЛЕЕ МЯГКИМ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

В любых рецептах домашнего печенья замена белого сахара на коричневый приведет к тому, что готовое печенье будет более пластичным, тягучим и мягким, так как коричневый сахар содержит больше жидкости, которая выходит во время запекания – об этом пишет Erin McDowell в своей книге The Fearless Baker: Simple Secrets for Baking Like a Pro. Эта книга вообще нашпигована кучей информации о том, как поднять любимое хобби на профессиональный уровень, так что если вы любите печь и читаете на английском, то эта книга станет для вас ценным приобретением.

#4. В ИДЕАЛЬНОМ СЭНДВИЧЕ СОЧЕТАЮТСЯ 3 ВИДА ЖИРОВ

Чтобы вкус был сбалансированным, и все компоненты сэндвича (хлеб, ветчина, листья салата, сыр и т. д.) связались между собой, всегда нужно помнить о том, что вам нужно три вида жиров — сливочное масло или густой соус вроде майонеза, несколько капель растительного масла для аромата, и плотный жир из ветчины или сыра. Не только вкус будет более сбалансированным, но и сам сэндвич будет питательнее и вкуснее, пишет Gabriel Hamilton в своей книге «Blood, bonnes and butter».

#5. ЧТОБЫ ЛИСТЬЯ САЛАТА НЕ МЯЛИСЬ И ОСТАВАЛИСЬ СОЧНЫМИ, МОЙТЕ ИХ ПОД СЛАБОЙ СТРУЕЙ ВОДЫ И СУШИТЕ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ

Если салат действительно свежий, то струя с сильным напором его повредит, и он быстро потеряет свою хрусткость (также как и в том случае, если вы будете сушить большие порции в сушилке для салата – большой объем листьев при верчении сжимается, и листья травмируются). Спасибо Juni Rogers, автору блога и книги, ставшей легендой в Сан-Франциско The Zuni Cafe Cookbook за эту информацию.

 

#6. ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ХОРОШО ПЕКУЩИХ ЖЕНЩИН – ОНИ ЗНАЮТ ХОРОШИЕ МАРКИ ГОТОВОГО ТЕСТА

Разумеется, делать домашнее тесто никто не запрещает, однако если вы найдете хорошее готовое песочное и слоеное тесто, которое продается в вашей стране, то ваши кулинарные таланты засияют с новой силой.

Процесс создания теста механический, пишет Inna Garten, автор книги «Easy French food you can make at home», так что вполне можно доверить хорошим индустриальным производителем, сосредоточившись на главном: начинке и подаче.

#7. ДОБАВЬТЕ РИС В СВОИ СУПЫ И ПЮРЕ

Вместо того, чтобы добавлять сливки или молоко, добавьте во время готовки в суп-пюре или овощное пюре пару ложек круглого белого риса (например, арборио). Он придаст супу кремовость без всякого молока. Так суп или пюре будет не только более легким и менее калорийным, но будет дольше храниться.

Кстати, в настоящее ризотто никогда не добавляются сливки – его кремовость достигается за счет крахмала, который отдает при готовке рис, пишут создатели самого популярного фуд блога всех времен и народов FOOD52  в своем сборнике гениальных рецептов  Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook

 

 

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Оповещать о

wpDiscuz

Внимание!

Woman&Delice Media является обладателем исключительных имущественных прав на все тексты, размещенные на сайте woman-delice.com. Копирование и использование материалов разрешается ТОЛЬКО С НАЛИЧИЕМ ОТКРЫТОЙ ДЛЯ ПОИСКОВИКОВ ССЫЛКИ на страницу-источник и указанием полного имени нашего портала (Источник: woman-delice.com)

Нажав на кнопку «Скопировать» (или скопировав текст любым другим методом), вы соглашаетесь с тем, что некоторые из ваших данных (IP-адрес, адрес referrer, используемая программная платформа и пр.) будут сохранены в нашей базе данных и могут быть использованы по нашему усмотрению (в том числе, и для отслеживания случаев незаконного копирования). Спасибо за понимание!

Ваш браузер сильно устарел!

Вам нужно обновить ваш браузер для безопасной и комфортной работы в интернете а так же для правильного отображения этого сайта.Обновить мой браузер сейчас

×