Со словосочетанием «бульонные кубики» у нас у всех есть свои ассоциации, и чаще всего они негативные – «химия», «Е», «усилители вкуса» и т.д. В общем, не самая здоровая история, хотя вкус супов и других блюд кубики действительно усиливают, тут не поспоришь.
Однако сама идея полуфабриката, который можно добавлять в супы, каши и другие блюда чтобы придавать им вкуса и аромата не так уж плоха, просто ее исполнение в коммерческом варианте часто оставляет желать лучшего.
Журнал Cooking light предлагает здоровую альтернативу покупным бульонным кубикам – концентрированный и замороженный порционно куриный бульон. Он долго хранится и его потом легко использовать, достаточно просто достать из морозилки и добавить к супам, мясным соусам, рису и т. д.
бульон
Что нужно: курица (лучше всего крылья и другие «костлявые» части), лук, морковь, сельдерей (по желанию), чеснок, перец и другие любимые специи, кастрюля с толстым дном. Пропорции не даю, все зависит от ваших вкусов и того, какой по объему бульон вы готовите (ориентируйтесь на свои обычные пропорции).
Курицу выкладываем на противень, духовку разогреваем до 200 градусов, отправляем курицу запекаться на 30 минут. Запекание бульонных костей (не только куриных, а вообще любых) делает вкус бульона более насыщенным.
Достаем, выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Режем овощи крупно, добавляем к курице, заливаем водой, доводим до кипения и готовим на медленном огне 6-8 часов. Солить не нужно – при долгой готовке бульон уваривается и концентрируется, с солью можно сильно перестараться.
Сцеживаем через сито, охлаждаем в холодильнике (нужно, чтобы жир застыл). Достаем бульон, шумовкой убираем хлопья жира. Разливаем все в форму для маффинов, замораживаем, достаем, перекладываем в пластиковый контейнер для хранения и используем потом когда есть необходимость (например, заменяем бульонные кубики в рецептах, добавляем в любые овощные и куриные супы, добавляем при варке риса, добавляем в подливы и т. д.)
Как обычно – подробное видео от Cooking light. Все инструкции на английском уже есть в тексте выше: