Январь и февраль – самые грустные в плане овощей и фруктов месяцы. На полках магазинов торжествуют пластиковые тепличные продукты, а на рынках и в фермерских лавочках выбор довольно скуден, что, в общем, абсолютно нормально.
зимние овощи
Впрочем, я люблю это время года как раз за то, что приходится включать кулинарную фантазию чтобы приготовить что-то сезонное и вкусное. Тем более что база для такого креатива имеется солидная, достаточно просто посмотреть на тыкву, картошку, морковь, свеклу, сельдерей и другие корневые овощи (главную тему сезона) под другим углом.
Например, вы когда-нибудь пробовали свеклу запекать? Не варить, не строгать в супы, а обернуть фольгой, выложить на присыпанный солью противень и запечь (часа два) в духовке? А потом нарезать ломтиками, присыпать поджаренными кедровыми орешками и полить «винегретом» — соусом из оливкового масла, горчицы и моденского уксуса?
И, скажем, добавить чуть-чуть козьего сыра. Ммм… Попробуйте, это перевернет ваши представления об этом овоще – у запеченной свеклы очень интересный вкус, гораздо интереснее, чем у привычной вареной!
В общем, запеченные корнеплоды – это правда вкусно. Не грустно, не полезно – вкусно. Особенно если сделать к ним соус из запеченных перцев, который будет подчеркивать их текстуру и легкую сладость, которая есть у всех крахмалистых овощей. Серьезно, попробуйте – вряд ли кому-то придет в голову считать это блюдо просто гарниром, настолько оно получается самодостаточным!
Запеченные зимние овощи с соусом из фасоли и красных перцев
- 1 средняя тыква (ну или несколько ломтиков большой, что найдется)
- 2 средних батата (сладкий картофель)
- 1 луковица фенхеля
- 1 красная луковица
- 2-3 моркови
- 2 крупные картофелины
- оливковое (или кокосовое) масло, морская соль, сухой молотый, чеснок, молотый черный перец, травы прованса или любые другие сухие ароматические травы (если на окне растет свежий тимьян или душица – отлично, сорвите несколько веточек!) – по вкусу
Для соуса:
- 6 долек чеснока
- 2 запеченных и очищенных от кожуры красных перца (обмазать перцы оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут, остудить, снять кожу и убрать семена)
- ½ стакана орехов кешью
- ¾ стакана консервированной белой фасоли или нута (слить жидкость)
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 ст ложки красного винного уксуса (ну или можно взять лимонный сок)
- морская соль, паприка на кончике ножа, кумин – по вкусу
Духовку разогреть до 220 градусов, тыкву порезать на дольки или на четвертинки (если маленькая), удалить семена, картофель и батат вымыть как следует, порезать на четвертинки, морковь почистить и разрезать на половинки, луковицу фенхеля порезать крупными дольками, как и красный лук.
Выложите овощи на противень, покрытый листом бумаги для запекания, щедро сбрызните их оливковым маслом, добавьте соль, чеснок, специи, перец и руками распределите масло и специи по овощам. Убедитесь, что все овощи покрыты маслом как следует. Отправьте запекаться на 40 минут (следите).
Пока овощи запекаются поставьте вариться рис или киноа как гарнир к блюду и беритесь за соус. В блендер сложить очищенные перцы, орехи, специи, соль, уксус, оливковое масло и фасоль. Попробуйте, добавьте соли или уксуса, если нужно.
Готовые овощи можно поставить в блюде прямо в центр стола, рядом поставить рис или киноа и плошку с соусом. Кстати, этот соус отлично идет как классический дип или хумус, так что остатки можно будет доесть потом с кукурузными чипсами.
Приятного аппетита!