Тот самый Crème Brûlée: самый известный французский десерт – Woman Delice
Загрузка...
/ Тема:

Тот самый Crème Brûlée: самый известный французский десерт

Амели весьма изобретательна и умеет находить удовольствие в маленьких повседневных радостях: опуская руку в мешок с фасолью, покупая себе десерт и надламывая чайной ложечкой корочку крем-брюле, пуская «блинчики» по каналу Сен-Мартен…

Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain

Среди маленьких радостей жизни, которые пропагандировала любимая всеми Амели, фигурировал и этот популярный во Франции десерт –  Crème Brûlée.  Десерт этот из яиц, сливок и карамели в том или ином виде присутствует в кухне многих стран (взять хотя бы «каталонский крем»), но только во Франции умудрились сделать простейшее блюдо из базовых продуктов произведением искусства, которым хвастаются между собой именитые шефы.

Чем хорош крем-брюле? Во-первых, это один из самых простых десертов без теста, во-вторых – его можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня, в-третьих – и в самых главных – это и в самом деле вкусно. Сочетание корочки из жженого сахара и нежной текстуры ванильного сливочно-яичного крема – ммм!..

Французы крем-брюле подают всегда в индивидуальных формочках, однако вы можете спокойно приготвить его и в большой стеклянной форме (как это делают каталонцы) и поставить в центр стола, с тем чтобы каждый ложкой положил себе в тарелку столько, сколько ему позволит диетическая совесть и воспитание.

крем-брюле

Классическая рецептура дается на 6 индивидуальных форм, что по объему примерно эквивалентно форме 20х30 см.

—       3 стакана жирных сливок (больше 18%)

—       2 стручка ванили

—       5 ст ложек тростникового сахара + еще 12 ложек для карамельной корочки

—       6 желтков

—       щепотка соли

—       горелка для карамелизации сахара (продается в Икее)

 

 

десерт

В большой глубокий противень поставить 6 форм для крем-брюле, или 6 неглубоких огнеупорных чашек, или 6 форм для жульена (лайфхак – можно делать крем-брюле в стеклянных плоских банках от икры или паштетов).

В cотейнике смешать сахар, сливки, «внутренности» стручков ванили и соль, как следует растереть и поставить на медленный огонь.  Подогревать постоянно помешивая, затем чуть увеличить огонь, и после появления первых пузырьков сразу снять сотейник с огня. Дать настояться минимум 10 минут, а лучше час (чтобы ваниль отдала аромат).

Vanilla-Creme-Brulee-3-683x1024

Желтки выложить в миску, постепенно добавить к ним настоявшиеся сливки, постоянно взбивая смесь. Как только смесь станет однородной,  процедить ее через сито, чтобы избавиться от семян ванили (их  можно оставить в сите, высушить и потом сделать с ними ванильный сахар).  Поставить духовку на разогрев на 160 градусов.

Разлить смесь по формам для крем-брюле, поставить полный чайник на огонь (ну или зарядить электрический чайник.  Накрыть противень алюминиевой фольгой,  проделав несколько дырочек, чтобы пар спокойно выходил.  Осторожно поставить противень в духовку, приподнять фольгу и залить противень кипятком, так чтобы формы с десертом были «затоплены» водяной бане наполовину. Закрыть дверь духовки и оставить крем-брюле готовиться на 30-40 минут.  Вынуть, дать остыть в течение часа.

Vanilla-Creme-Brulee-11-739x1024

Прямо перед приходом гостей присыпать поверхность крем-брюле тонким слоем тростникового сахара (примерно 1 чайная ложка на порцию). Чтобы сахар распределился равномерно, понаклоняйте форму в из стороны в сторону.

 

 

Используя специальную горелку для крем-брюле или обычную паяльную лампу карамелизуйте сахар. Если  сахар начинает чернеть, просто отодвиньте горелку чуть дальше. Теперь  повторяем процедуру со вторым слоем сахара (еще одна чайная ложка), и вуаля – та самая хрустящая карамельная корочка готова!  Готовые десерты оставить на 15-20 минут при комнатной температуре, после чего подавать их с десертным вином, чаем или кофе.

И подробное видео  по теме от  Rodelle Kitchen:

просмотр на YouTube

 

photo courtesy: The Bojon Gourmet

Внимание!

Woman&Delice Media является обладателем исключительных имущественных прав на все тексты, размещенные на сайте woman-delice.com. Копирование и использование материалов разрешается ТОЛЬКО С НАЛИЧИЕМ ОТКРЫТОЙ ДЛЯ ПОИСКОВИКОВ ССЫЛКИ на страницу-источник и указанием полного имени нашего портала (Источник: woman-delice.com)

Нажав на кнопку «Скопировать» (или скопировав текст любым другим методом), вы соглашаетесь с тем, что некоторые из ваших данных (IP-адрес, адрес referrer, используемая программная платформа и пр.) будут сохранены в нашей базе данных и могут быть использованы по нашему усмотрению (в том числе, и для отслеживания случаев незаконного копирования). Спасибо за понимание!

Ваш браузер сильно устарел!

Вам нужно обновить ваш браузер для безопасной и комфортной работы в интернете а так же для правильного отображения этого сайта.Обновить мой браузер сейчас

×