Летние супы – это вовсе не обязательно свекольник или окрошка, как насчет того, чтобы разнообразить свое меню скандинавскими вариантами?
Рецептом этого супа делится Isabella Thordsen, блогер из Дании, о которой мы уже писали. Изабелла живет в Лондоне, но часто ездит домой, чтобы провести время со своей семьей.
И отъестся на маминых супах.
Датский гороховый суп с морепродуктами
Супы в семье Изабеллы любят и едят круглый год, а этот гороховый суп девушка называет коронным семейным блюдом. И если сочетание свежего гороха, мяты и гребешков или морской рыбы вам кажется странным, то зря: в этом супе каждый ингредиент на своем месте!
В скандинавских и прибалтийских странах традиционно готовят много блюд из гороха, и свой рецепт горохового супа найдется у каждой хозяйки. Мама Изабеллы в сезон варит суп из свежего горошка, и подает его холодным или горячим, с орехами и быстро обжаренными морепродуктами: получается легкое, красивое и сбалансированное блюдо.
Секрет супа в том, чтобы купить хороший овощной бульон и свежие гребешки, креветки или белую морскую рыбу. Горошек дает кремовую текстуру, а морепродукты обогащают блюдо легким белком.
Для супа на всю семью вам понадобится:
- 700 мл воды
- 500 мл овощного бульона
- 150 г миндаля (нарезанного кусочками)
- 1 ст ложка оливкового масла
- 1 ст ложка сливочного масла
- 500 г горошка (свежего или замороженного)
- 2 красные луковицы
- 1 лимон
- 2 дольки чеснока
- пучок свежей мяты
- 50 мл сливок
- соль и перец
- морские гребешки (по 2 на человека) или креветки или 2 филе плотной белой морской рыбы
Лук и чеснок нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить к ним горошек, чуть протушить и залить все водой и бульоном. Довести до кипения, убавить огонь и варить 7 минут.
Добавить мяту и взбить все погружным блендером (если вы перфекционист, то можно сначала взбить суп блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от гороховых шкурок, добавить мяту и еще раз все взбить блендером). Попробовать суп на вкус, добавить сливки, чуть-чуть лимонного сока, соль и перец.
Подготовить гребешки: вымыть их и обсушить бумажным полотенцем. На сковороде растопить 1 ст ложку сливочного масла с 1 ст ложкой оливкового, сковорода должна быть хорошо нагретой. Выложить гребешки, обжарить с двух сторон (по 1 минуте на каждую сторону). Переложить гребешки в тарелку, залить супом, добавить нарезанный миндаль и украсить зеленью.
Вкуснее всего есть такой суп с ржаным хлебом, натертым чесночной долькой, пишет Изабелла. И мы ей охотно верим!
Приятного аппетита!